chc4339

    天氣忽然轉冷，吃點熱熱的紅豆紫米湯暖暖身子吧!

    作法超簡單，不須事先浸泡，也不用瓦斯小火慢熬，更不需花費額外心思精神。只需在睡前一兩小時洗好適量的紅豆紫米加水放入電鍋，外鍋加一點五杯水。煮好燜著，等睡前加入甜度，外鍋不需再加水，再把開關按下。燜到隔夜清晨，就有一鍋軟糯適中的好吃紅豆湯等著你了。

    如果想當早餐吃，不妨把麥片泡發加入。如果再加一顆水煮蛋和半顆蘋果，那就是很棒的早餐了!當然怕胖的人糖分要少加，甚至不加也很好吃。

    至於紫米的比例可自行決定，基本上紫米只需紅豆的三四分之一。如果想更補更香些，可斟酌加入少量龍眼乾。這些食品一般傳統商店都非常便宜。

    在我們台灣，只要願意自己動手做，這樣的食物基本上都非常便宜。我買一包二十元的紫米都可用上三四次呢!因為做法簡單，大家可以吃多少煮多少!冬至煮湯圓時，我也會加入煮好的紅豆湯中呢!大家不妨試試。

    一直不知道個頭小小的土鳳梨，竟然那麼香甜!

    最近八卦山附近種了很多，只要路過以土鳳梨酥出名的「微熱山丘」，總會看到有些攤販三五個成堆成堆地賣。

    第一次買的時候，我還沒嘗過新鮮的土鳳梨。一口氣買了五個，只因為一個十元，實在是太便宜了。

    一向不常吃鳳梨的老公，看到那堆鳳梨當然有些操心。但是我告訴他：吃不完可以製作成鳳梨汁；如果實在太酸，也可以製作成鳳梨醬，到時候可以拿來炒飯、炒苦瓜，應該也適合煮你愛吃的「鳳梨苦瓜雞」。

    從台北南下。說是梅雨鋒面再度籠罩，卻幸運地一路無雨。

    來到台中，我們夫妻倆看看天色，高興地商量著：不知道傍晚到家，有沒有機會推推割草機，稍稍整理一下庭院?誰知車子一到員林，前面的天空忽然烏雲密布。

    下了西螺交流道，眼看著大大的雨滴已經落下，耽心等會兒出不了門的我們，迅速前往還有剩餘蔬菜可買的市場。雖然近來的梅雨農損嚴重，下午的菜攤已見不到葉菜類，我仍挑了幾樣買回。

    也許是天空實在陰沉得可怕，菜販不敢留下太多貨品。兩條大苦瓜五十元，兩條很大的新鮮茄子三十五元，一大把嫩嫩的韭菜花三十五元，十一顆個頭不小的雞蛋四十元，一個大白菜二十元。一條長長的煮大白菜用的炸豆皮十五元。哇!好便宜!買得我超開心。

    雖然已經有點疲累，我仍是個一旦想做什麼就會立刻動手的人。等行李一歸位好，老公都還在安頓跟著回家的貓狗，我迫不及待地已在廚房動起刀鏟。

    我一向不愛使用太油，吃起來太多渣滓的現成紅蔥酥。

    但是新鮮的紅蔥頭處理起來並不輕鬆。從切下第一刀，撥開外面一層層薄膜開始，到將透著淡紫色的小顆粒切成薄片，紅蔥頭那股獨特的辛辣氣味，常常很快就令人眼淚、鼻水齊流。

    雖然麻煩，喜歡自己做飯又不喜歡人工調味品的我，還是常常到市場購買新鮮的紅蔥頭。因為很多傳統口味，以及一家老小喜歡的家常菜餚，沒有紅蔥頭的加持，炒出來的米粉、煮出來的大小菜餚，常常難以濃郁噴香。

    不過，只要是包粽子、燉滷肉，必須大量處理紅蔥頭時，我還是會盡量避免辛辣的氣味，太過刺激需要愛護的眼睛。聽說有些人會先將紅蔥頭加以冰凍再處理，這種方法我還未曾嘗試。我自己的方法是：等頭尾一切開，立刻將紅蔥頭泡入水中;細細切片時，更是仗著自己刀法的純熟，盡量半閉著雙眼摸索做事。

    每次出遊或上街，只要看到紅豆湯，我總忍不住嘴饞。

    十一月中旬去雜貨舖買米，無意中看見剛到的新鮮紅豆，忍不住走過去撈起一把摩娑著。粒粒飽滿顆顆發亮的紅豆，忽然讓我很心動!

    衝動地買下一斤紅豆，才一踏出雜貨舖，就想起自己煮的紅豆根本從來不曾好吃過。難道真的得買個壓力鍋嗎?為什麼不管煮多久，我的紅豆總是煮不爛?

    嘆了口氣，踅回雜貨舖，我試著問年輕老闆娘:「紅豆是不是很不容易爛?要先泡多久?為什麼每次我都煮不爛?」

    旁邊幾個買東西的婆婆媽媽一聽，立刻七嘴八舌笑道:「不會啊!像這種新鮮紅豆只要泡個半小時。如果用電鍋煮甚至不太需要浸泡。」

     「好吃！好吃！」幾乎每個從餐桌旁走過的人，都會隨手抓一把搶先享受一番。炒花生配白米飯，這一淡一濃的滋味本來就相互彰顯。午餐時，大夥兒全都在自己的飯碗旁擺上了一把花生。在歡聲笑語中，庭院裡熱鬧的蟬嘶顯得格外輕盈悅耳。

    下午要北上辦事，想一想，還是炒個花生吧！大姑小姑和老公一樣，都是花生的忠實粉絲。對不愁吃穿的親人們來說，帶個自己炒的花生當伴手禮，應該會是很實惠的選擇！
    等買回的新鮮花生淘洗好，再到太陽底下完全晾乾，我放下炒鍋、打開瓦斯，倒入當導熱介質的精鹽。重複使用過兩次，色澤已轉為淡褐色的精鹽，一會兒就散放出燥熱的淡香。我放入花生，轉小爐火，開始用鍋鏟規律地均勻地輕輕翻炒。

    才十幾分鐘，花生已慢慢染上紅暈，整個廚房更是瀰漫在特有的濃郁香氣裡。等快速挑了一粒熱騰騰的花生試吃，確定火侯已即將到位，我立刻關上瓦斯，繼續翻炒熱鹽中的花生。

     今天看到一則國中生以煮綠豆為實驗的新聞，讓我覺得好似該把自己煮綠豆的簡單方法，拿出來和大家共同切磋。
    煮一鍋既不脫殼又爛得恰到好處的綠豆，對我來說似乎一點也不費神。只需晚上睡覺前，把綠豆洗好加水放進電鍋，再於外鍋加上一杯水，清晨醒來，綠豆已燜得恰到好處。這時只需放下適量的赤砂糖，稍微再加熱燜幾分鐘，讓糖分香甜的滋味滲進煮好的綠豆裡，好吃的綠豆湯就大功告成了。
    當然，一般來說可以不必燜那麼久。只需在電鍋跳起後燜個四十分鐘，掀鍋加糖輕輕攪拌，之後不必再加外鍋水按下開關，一兩分鐘開關跳起再燜個二十分鐘，完全不脫殼的好吃綠豆就可以大快朵頤了。如果你使用的是電子鍋，只要煮五十分鐘之後，將開關切換成保溫，燜個三四十分。但是記得，悶得恰到好處的綠豆，在加入赤砂糖或冰糖的時候，請給點溶化的時間再輕輕攪拌，免得豆殼和裡面的豆沙分家了。 

    不需浸泡，也不需消耗大量瓦斯，更不須苦苦等候，在這麼炎熱的天氣，大家一起來多吃綠豆消消暑吧！

    自從家裡有了自己種的香料食材後，想親自調理各種食物的慾望增加了。常常清晨才一睜開眼，就想著今天要煮些什麼美食來享用一番？
    其實所謂的「美食」，也只不過是些家常菜，像是蒜茸香菇雞湯、刎仔魚煎蛋、鮮蚵南瓜稀飯、香菇蝦仁蔥爆肉燥……。雖然只是些家常菜，但是我們強調品嘗原味。除了基本的精鹽、橄欖油、西螺醬油，以及偶爾會用到的米酒、烏麻油之外，我早已完全不使用人工調味品。
    這樣的食物雖然沒什麼驚人之處，但是看到家人享用得歡喜、安心，我這個一家之「煮」不知不覺越煮興致越高──每次看到九層塔長出了新綠，總會尋思道：明天炒盤蒜茸塔香蛤蜊或海瓜子吧！看到香菜種子萌出翠綠的新芽，又會計畫著：過陣子可以買些麵皮，讓大家好好享用一下美味又健康的潤餅。看到市場到處都是當季的便宜瓠瓜，我忍不住就又想：是不是再煮鍋大家都愛吃的「麵粉粿仔」？
    雖然自己種的香料食材，模樣遠遠不如菜攤上的漂亮。但是，拿著小剪刀仔細剪下純淨的韭菜、芹菜、青蔥的同時，心中的歡喜已然迴盪在生活的步伐中。看來幸福果真是沒有一定的標準啊！
    對目前逐漸卸下生活重擔的我來說，可以自由發揮實驗精神，去任意搭配自己想吃的三餐；可以每天問一問家人想吃些什麼，讓大家一大早出門前就充滿愉悅，這樣的工作與其說是不得不如此的負擔，似乎無意間越來越像是一場場有趣的戲耍了……。